鲜蘑鸳鸯菜花
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之四 · 北京饭店的淮扬菜》 · 第 141 页
淮扬菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 白菜花500克
- 绿菜花500克
配料
- 罐头鲜蘑454克
调料
- 盐不定
- 味精不定
- 白糖不定
- 水淀粉不定
- 鸡油不定
- 鸡汤不定
- 清鸡汤不定
- 料酒不定
做法
1. 将白菜花削洗干净，去皮筋；将绿菜花也削洗干净，去皮筋。分别用开水汆透捞出，头部制成米字花刀。 2. 取煸锅入鸡汤，放料酒、盐、味精、白糖，将两种菜花分别下锅烧透，捞出装入碗中，白菜花、绿菜花各装一半，扣入盘中。鲜蘑下锅烧透，捞出围在菜花周围。原汤放清鸡汤调味，用水淀粉勾芡，淋少许鸡油，浇在菜花、鲜蘑上即可。
特点
白绿相间，清淡爽口。
附加说明
此菜配料中用罐头鲜蘑、罐头竹笋、罐头荸荠等，可酌量加一些鸡汤。