蟹黄石刁柏
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之四 · 北京饭店的淮扬菜》 · 第 142 页
淮扬菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 罐头石刁柏1桶700克
配料
- 蟹黄150克
调料
- 料酒不定
- 盐不定
- 味精不定
- 胡椒面不定
- 白糖不定
- 清鸡汤不定
- 鸡油不定
- 水淀粉不定
做法
1. 将石刁柏去外皮理齐，放入盘中，撒少许盐、味精、胡椒面，上笼蒸透取出。 2. 锅内注入清鸡汤，放入炒好的蟹黄，再放料酒、盐、味精、白糖、胡椒面、尝味，用水淀粉勾芡，淋少许鸡油，浇在石刁柏上即可。
特点
味鲜蟹香，菜软烂爽口。
附加说明
石刁柏又名老笼须、露笋。