原料

主料

• 北豆腐750克

配料

• 冬菇25克
• 冬笋50克
• 油面筋50克
• 白果肉50克
• 菠菜50克
• 胡萝卜少许

调料

• 料酒少许
• 味精少许
• 干淀粉少许
• 花椒盐少许
• 花生油少许
• 白糖少许
• 葱少许
• 姜少许
• 鸡蛋少许
• 鸡汤少许
• 猪油少许

做法

1. 将豆腐切去边皮，掰碎用罗过一下；鸡蛋去黄用清；菠菜摘洗干净，用绞肉机绞碎，用纱布出过菠菜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出菜弃。放入豆腐茸内，放蛋清、干淀粉、盐、味精、调成绿豆腐茸。 2. 将冬笋、冬菇、油面筋、胡萝卜、白果肉分别切成小丁。葱切小葱花，姜切末。取锅注入少许花生油，上火烧热，将葱、姜末下锅煸炒，放入各种配料，烹料酒、盐、味精、鸡汤、白糖、煸炒成馅。 3. 取圆形小酒盅，抹上猪油，将豆腐茸放入酒盅内，中间挖一个凹膛，放入炒好的馅，再装入豆腐茸抹圆，上笼蒸约10分钟，倒出豆腐。 4. 取煸锅注入花生油，上火烧到六成热，将蒸好的豆腐圆下锅，炸呈金黄色，捞出控油，装入盘中，撒上花椒盐即可。

特点

香橼是常绿灌木，结的果实外皮淡紫内白。此菜形似香橼果，皮脆里嫩，内馅鲜美，是镇江名菜。