原料

主料

• 竹荪100克

配料

• 鸡脯肉50克
• 金华火腿25克
• 菠菜梗或芥菜梗2根
• 豆苗50克
• 鸡蛋100克

调料

• 料酒少许
• 盐少许
• 味精少许
• 胡椒面少许
• 清鸡汤适量
• 葱少许
• 姜少许
• 玉米粉少许

做法

1. 将干竹荪用温水泡软，洗净泥沙，洗时用手轻轻摊一下，去掉表面黑色，然后用开水烫一下捞出，去掉尾部，中间用刀剖开展平，撒少许玉米粉待用。 2. 将鸡脯肉剔去筋，用刀背砸成细茸；葱、姜拍一下、加料酒制成葱姜酒水；将鸡泥用葱姜酒水澥开，用罗过出内筋；再加入鸡蛋清、盐、味精，搅拌上劲。火腿切细丝。 3. 将鸡泥抹在竹荪上，两头分别放火腿丝，绿菠梗对头卷起，摆在盘中，上笼蒸5分钟取出，顶刀切成2厘米厚的片形，分装在小汤碗内。豆苗摘叶洗净，用开水略烫，也分装在小碗内。 4. 取煸锅，注入清鸡汤，上火烧开，加盐、味精、胡椒面、尝味，浇入小碗内即可食用。

特点

汤清味美，造型美观，清淡可口。