火腿冬瓜燕
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之四 · 北京饭店的淮扬菜》 · 第 146 页
淮扬菜 · 汤羹
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原料
主料
- 冬瓜1250克
配料
- 熟金华火腿50克
- 清鸡汤1500克
调料
- 料酒少许
- 盐少许
- 味精少许
- 玉米粉少许
做法
1. 将冬瓜去皮去瓤，取中间硬肉部分，用刀片成6厘米长、1毫米厚的薄片，再改成三厘米长的长方片，然后切成梳子丝，用玉米粉拌匀，每条丝即分开，用沸水燎，将冬瓜燕下锅捞出，用凉水冲凉，火腿切成细丝。 2. 取煸锅注入清鸡汤，放火腿，放盐、味精调好味，先盛少许汤把冬瓜燕透捞出，挑入碗内，再把清鸡汤注入碗内，撒少许火腿丝即成。
特点
汤鲜味美，冬瓜丝细，雪白透亮，形似燕菜。
附加说明
注： 也可只用白萝卜做主料，照此方法制成“火腿萝卜燕”。