四宝鸽脯汤
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之四 · 北京饭店的淮扬菜》 · 第 147 页
淮扬菜 · 汤羹
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原料
主料
- 仔鸽4只 (2000克)
配料
- 莲子50克
- 桂元肉25克
- 枸杞25克
- 小枣50克
- 鸡蛋50克
调料
- 料酒不定
- 盐不定
- 味精不定
- 胡椒面不定
- 水淀粉不定
- 清鸡汤不定
- 葱不定
- 姜不定
做法
1.将净仔鸽去内脏洗净，将鸽脯肉别下，改成块，用水淀粉、盐、鸡蛋清浆拌上劲。取锅将仔鸽脯下锅余透，捞出待用。 2.莲子用碱面剥去红皮，去两头，用牙签捅出莲子心，放入碗内，加清水上笼蒸熟。桂元肉放清水，上笼蒸熟，枸杞、小枣洗净，加水上笼蒸透。葱切段、姜切片。 3.取一镬子，将余好的鸽脯肉装人，然后放入四种配料，注入清鸡汤，放葱段、姜片，再放料酒、盐、味精、胡椒面，上笼蒸约2小时，取出捡去葱姜，原镬子上桌。
特点
汤鲜味美，鸽脯肉软烂，滋润体质，营养丰富。
附加说明
也可用老母鸡或雏母鸡制作，即“四宝鸽脯汤”。