原料

主料

• 海蜇头500克

配料

• 鸡蛋250克
• 豆苗250克
• 清鸡汤不定

调料

• 料酒不定
• 盐不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1. 将海蜇头洗净，取锅放上火烧开，将海蜇头略烫一下；捞出，洗净砂粒，放入盆内用开水浸泡，蜇身收缩后加盖焖泡。泡温低时，需及时换开水，而且须看蜇头老嫩随时捡出嫩蜇头，块大的撕成小块。 2. 将鸡蛋去黄用清放入碗内，用筷子搅散，放盐、味精，倒入少许清鸡汤，搅拌均匀。除去泡沫，上笼蒸约15分钟，即成芙蓉蛋。蒸时，火不宜太大，否则会出风眼。葱切段，姜切片。豆苗摘叶洗净。 3. 取煸锅注入清鸡汤，上火烧开，放料酒、葱、姜、盐、味精、胡椒面，盛出部份汤将海蜇头烫泡一下，捞出装入碗中或镬子里，撒进豆苗，再将汤倒入碗内（或镬子内），再将芙蓉蛋用勺挖成大片，放入清鸡汤内即可上桌。

特点

海蜇头酥脆，蛋嫩，汤味鲜美，颜色黄白绿色，春秋适宜。