清蒸燕菜
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之四 · 北京饭店的淮扬菜》 · 第 150 页
淮扬菜 · 汤羹
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原料
主料
- 干燕窝40克
配料
- 清鸡汤1200毫升
- 金华火腿20克
调料
- 料酒调料
- 盐调料
- 味精调料
- 胡椒面调料
做法
1. 将燕窝用开水泡软后，用镊子将燕毛摘净，然后用鸡汤300克泡上，上笼蒸软捞出，装在小碗内，将原汤留用，火腿顺丝撕细丝。 2. 将清鸡汤900克注入锅内，上火烧开，放料酒、盐、味精、胡椒面，尝味，把原汤也放入，淋后倒入小碗内撒上火腿丝即可上桌。
特点
汤清味鲜，燕窝软润，富于营养。