鸳鸯鸭块汤
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之四 · 北京饭店的淮扬菜》 · 第 152 页
淮扬菜 · 汤羹
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 光鸭2500克
配料
- 冬菇25克
- 冬笋50克
- 金华火腿50克
调料
- 啤酒啤酒
- 料酒料酒
- 盐盐
- 味精味精
- 白糖白糖
- 胡椒面胡椒面
- 葱葱
- 姜姜
- 清鸡汤清鸡汤
做法
1.将光鸭洗净，放入锅内，注入清水，料酒、葱、姜，上火 煮透，捞出洗净血沫，剔去骨头，改块，装入罐子里。冬菇摘 根洗净，冬笋切片，金华火腿切成骨牌片，将三种配料顺 序摆在鸭身上，用小篮子压住，灌入啤酒、清鸡汤，放盐、 味精、白糖、胡椒面、葱段、姜片，用棉纸封住罐子口，上 笼蒸约2小时，取出揭去棉纸，捡去葱、姜，尝好味后原 罐子上桌。
特点
酒味清香，鸭鲜鸭烂，清淡可口，是夏季时令菜。