原料

主料

• 水发海参200克
• 油发鱼肚25克
• 带皮蟹脚250克
• 熟鸡肉100克
• 金华火腿150克
• 冬笋100克
• 胡萝卜250克
• 冬菇50克
• 鲜鱼肉150克
• 油菜心15棵

配料

• 大白菜1000克
• 水发粉丝150克
• 海米50克
• 油菜心15棵

调料

• 盐适量
• 味精适量
• 甜椒面适量
• 葱适量
• 姜适量
• 清鸡汤适量
• 猪油适量
• 碱面适量

做法

1. 将海参抿洗干净，顺长片成厚片；鱼肚用温水泡透，放少许碱面洗净油腻，再用温水氽去碱味，带皮猪后臀肉用刀削成厚片，改切成7厘米长的段，再切成骨牌片。熟鸡肉也改咸7厘米长的块。冬笋、胡萝卜刻花分别切成骨牌片。冬菇摘根洗净。金华火腿去皮去杂肉，也切成骨牌片。海米用料酒加清水上笼蒸透。大白菜心叶洗净，撕成块，油菜心削洗干净。 2. 海参、鱼肚分别开水锅内，汆透捞出，用凉水冲凉。鱼肉用刀背砸成细茸。葱、姜拍碎放料酒、清水制成葱姜酒水，将鱼肉撇开，用罗过细。装入盆内，放盐、味精、胡椒面、搅拌上劲。取编锅注入开水，上火烧开，放各大原料，大火烧开，撇去浮沫，汆透捞出，用凉水冲凉。再将冬笋、冬菇、胡萝卜、油菜心、白菜心分别用开水汆熟透，捞出用凉水冲凉。 3. 将大白菜心叶，同粉丝、海米拌匀在一起，装入干净火锅内，再将各种主配料顺序有层次颜色搭配地摆入火锅内，洒烧开的鸡汤，再放盐、胡椒面、味精，调好味，点燃木炭（现已改用酒精），将汤菜烧开，原火锅上桌，揭盖即可食用。

特点

原料品种多样，汤鲜味美，适宜冬季食用。

附加说明

1. 将各种原配料装入沙锅，上火烧开，原沙锅上桌，即为“沙锅什锦”。 2. 火（沙）锅内各种主配料，可根据具体情况和季节变化而变动，没有固定要求。