原料

主料

• 草鱼肉200克
• 牛里脊250克
• 鸡里脊200克
• 猪外脊250克
• 大虾200克
• 鸭肝200克

配料

• 锅巴150克
• 干粉丝50克
• 龙须面10盏
• 嫩豆腐100克
• 白菊花2朵
• 大白菜嫩叶250克
• 豌豆1000克
• 香菜100克
• 清鸡汤适量

调料

• 料酒适量
• 盐适量
• 味精适量
• 胡椒面适量
• 酱油适量
• 镇江醋适量
• 芝麻酱适量
• 香油适量
• 花生油适量
• 酒精适量

做法

1. 将芝麻酱用开水懈开，放酱油、醋、香油（吃辣的改放红油）调好后，即成调味汁，放四个小碗内。盐、味精、胡椒面分放在2个小碟内。香菜摘叶洗净用千分之三氯亚明消毒，再用清水冲洗干净，葱切小葱花，姜切米，也分放在2个小碟内。 2. 将草鱼肉、牛里脊（剔净筋皮）、鸡里脊去筋、鸭肝去筋和苦胆，大虾肉片去红皮，猪外脊去筋皮，分别切成薄片，装在六个大寸盘内。嫩豆腐整齐。 3. 大白菜嫩叶、豌豆、油豆腐（选用花瓣）分别洗净，装入三个大盘内。取锅上火，注入花生油，烧至八成热，将粉丝、龙须面、嫩豆腐下锅炸透黄，装入四个大盘内。 4. 葱、姜拍碎，放入料酒，将各种主料撤少许葱姜酒水。全部各种主料摆上桌面。火锅擦洗干净，锅底垫上有水的大元盘，倒上酒精端上桌。 5. 取煸锅放入清鸡汤，上火烧开，用盐、味精、胡椒面调好味，倒入已上桌的火锅内，点燃酒精。将各种主配料入汤烫熟，蘸调味汁食用。

特点

主配料品种多样，汤鲜味美，适用于冬季食用。

附加说明

1. 配料不放菊花，改用冬笋、雪里蕻，即可“生片火锅”。 2. 用料根据情况和爱好选择，但主料不能少于四盘，多则不限。