茉莉鲍鱼汤
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之四 · 北京饭店的淮扬菜》 · 第 156 页
淮扬菜 · 汤羹
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原料
主料
- 罐头鲍鱼1桶454克
配料
- 鲜茉莉花20朵
- 菠菜心50克
调料
- 料酒少许
- 精盐少许
- 味精少许
- 胡椒面少许
- 清鸡汤少许
- 葱少许
- 姜少许
做法
1.将罐头鲍鱼打开，片成薄片，菠菜心洗净。茉莉花洗净，葱切段、姜切片。 2.取煸锅注入少许清鸡汤，放葱段、姜片、盐、味精、胡椒面。汤开后，将鲍鱼片汆烫，捞出装入汤罐子里。菠菜心用开水略烫捞出，也放入汤罐子里。 3.取煸锅，注入清鸡汤，上火烧开，放盐、味精、胡椒面，尝味。倒入汤罐子内。同时，用开水将茉莉花略烫捞出，放入清汤鲍鱼片汤内，原罐子上桌。
特点
茉莉花浓香，鲍片软嫩，汤鲜味美。