夹沙苹果
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之四 · 北京饭店的淮扬菜》 · 第 158 页
淮扬菜 · 甜品
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原料
主料
- 红香蕉苹果750克
配料
- 熟豆沙150克
- 鸡蛋300克
调料
- 白糖适量
- 花生油适量
- 玉米粉适量
- 红柑米水适量
- 面粉适量
做法
1. 将苹果去皮去核, 修理整齐, 切成一刀不断二刀断的连刀片。把苹果片打开, 撒上玉米粉。将豆沙搓成长条, 酿在苹果夹内, 用手按平摆入盘中待用。 2. 把白糖加入少许红柚水, 搓成粉红色。鸡蛋去黄取清, 用筷子或垂抽了打成蛋白糊, 加入面粉和干团粉, 调匀待用。 3. 取煸锅, 注入花生油, 烧至五成热, 将锅离火, 把苹果夹分别扎入清油下锅炸, 随炸随捞。炸完后将油锅上火烧热, 将苹果重油炸至金黄色捞出, 放入盘中, 撒上粉红色的糖即可。
特点
颜色美观, 软嫩香甜。
附加说明
1. 苹果以选用脆约为好。 2. 此菜也可做成“拔丝夹沙苹果”, 调的糊改为鸡蛋糊。