原料

主料

• 鲜藕750克

配料

• 糯米200克
• 净油100克

调料

• 冰糖适量
• 桂花卤适量
• 食碱适量
• 白糖适量

做法

1. 选用粗节大藕，一端藕节，洗净孔内的泥沙，挖净藕水待用。 2. 糯米淘洗干净，晾干水分，由藕的一头切开处把糯米灌入（要灌满），最后把切开处用刀把切开缝轻轻碰平，以防漏米。 3. 取用沙锅或铜锅（不用铁锅），注入清水，把灌好的藕码入锅内，用大火烧开后，盖好盖，移到小火上煮制，待煮到有五成熟时，在水内加入少许碱继续煮制（煮烂为止），待藕已变红色，捞出晾凉，削去藕的外皮。 4. 扣碗底垫入网油，再把藕修去两头，切成三毫米厚的圆片，成三排码入碗内，加入白糖、冰糖、桂花卤，再盖上网油，上笼用大火蒸制，待糖完全熔化取出，翻在盘内，去掉网油渣、桂花卤渣即可。

特点

色红明亮，油润香甜。此菜是淮扬名菜。

附加说明

1. 此菜为甜菜之一，各种宴会选用无不适宜。 2. 放入糖后，蒸制时间要长一点，藕一定要蒸烂。