糖醋素排骨
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 27 页
冷菜
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原料
主料
- 面筋100克
配料
- 鲜藕250克
调料
- 花生油适量
- 香油适量
- 酱油适量
- 白糖适量
- 醋适量
- 味精适量
- 葱适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 玉米粉适量
做法
1. 先将面筋洗好，鲜藕洗净去皮，去掉两头，切成小寸长3厘米左右的条，然后用锅煮熟，过凉水捞出，甩干拌上玉米粉。 2. 把面筋用手拉开，缠在藕上，露出两头，放入油炸到面筋起泡为止，捞出(即为素排骨)。 3. 把炒锅烧热，加上香油、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油、味精，把炸好的素排骨放进锅里，翻炒几下，即可出锅。
特点
外观、味道均象荤排骨一样，酸甜可口。