素肠
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 27 页
冷菜
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原料
主料
- 蛋清6个
- 胡萝卜200克
调料
- 酒适量
- 盐适量
- 味精适量
- 胡椒面适量
- 玉米粉适量
做法
1. 先将蛋清打匀,加上少量团粉,用锅摊成蛋皮;胡萝卜洗净去根去皮,放入锅里煮烂,然后捞出,用汤罗过成细泥,再加入葱、姜、盐、味精、胡椒面、玉米粉。 2. 拿胡萝卜泥做馅,用蛋清皮包成每条约16至20厘米长, 有手指头粗细的形状;包好后,上蒸锅用文火蒸熟, 取出晾凉, 即可食用。
特点
清淡可口,形象逼真。