原料

主料

• 油皮150克 (每一卷油皮300克，少者不易包好)

调料

• 香油不定
• 酱油不定
• 白糖不定
• 糖色不定
• 味精不定
• 五香粉不定
• 葱不定
• 姜末不定
• 鲜汤不定
• 料酒不定

做法

1. 先将炒锅放在火上，加入鲜汤、酱油、白糖、味精、葱、姜末、五香粉、料酒煮开；然后把油皮擀碎，放入汤内拌匀。将锅端离火口，待稍凉后，用手将油皮揉透，再待十分钟左右使汤汁全部被油皮吸干，淋上香油、糖色拌匀，然后再用白净粗布将油皮卷成长12厘米，直径7厘米的圆柱形，外面用纱线扎紧，上笼屉用旺火蒸二小时左右，取出，使其冷却。 2. 待完全冷却后，去掉包布，将油皮卷顺长剖开，切成薄片，整齐放在盘内即成。

特点

此菜呈墨色，形似火腿，咸香鲜味，为佐酒佳肴。