酱汁核桃仁
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 28 页
冷菜
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原料
主料
- 核桃仁150克
调料
- 面酱不定
- 酱油不定
- 盐不定
- 味精不定
- 姜末不定
- 花生油不定
- 香油不定
做法
1. 先将核桃仁用开水泡上，后用小竹签把核桃仁皮剥掉。 2. 将花生油倒入锅内烧热，把剥好的核桃仁放入油锅里炸，直到金黄色为止，捞出。 3. 把锅烧热，放入香油，再放入白糖，待其全部炒化之后，加入面酱、酱油、味精、料酒、姜末，再放少许汤，然后将炸好的核桃仁倒入锅内翻炒几下，即可出锅食用。
特点
味咸香甜，适宜做下酒菜。