素烤蛋皮
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 29 页
冷菜
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原料
主料
- 油皮4张
配料
- 胡萝卜100克
- 菠菜250克
调料
- 油皮2张
- 味精2克
- 盐3克
- 葱不定
- 花生油不定
- 白糖不定
- 胡椒面不定
做法
1. 先将胡萝卜洗净、去皮，切成细末；菠菜洗净，开水烫一下，捞出过凉挤干，切成细末；葱、姜切成细末。将胡萝卜、菠菜加入味精、盐、白糖、胡椒面、葱、姜末拌好。 2. 取整油皮3张，裁成长方形。先平放一张，把拌好的馅薄薄地抹上一层，然后上面再盖上一张油皮，用手慢慢合好，中间穿几个小洞（放气用，以免被气鼓起），即成塔蛋皮。 3. 将花生油烧至约六、七成热时，把做的塔蛋皮放入锅中炸，炸至黄色即可捞出；然后切成小块，放入盘中撒上少量椒盐，即成为塔蛋皮。
特点
颜色美观，外焦里嫩。