佛手冬笋
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 30 页
冷菜
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原料
主料
- 冬笋250克
调料
- 花生油调料
- 香油调料
- 酱油调料
- 白糖调料
- 糖色调料
- 盐调料
- 酒调料
- 味精调料
- 胡椒面调料
- 葱调料
- 姜调料
做法
1. 先将冬笋用刀去皮去外面笋衣，放入开水锅里煮熟，捞出过凉；再用刀把冬笋从根部横向片三分之二，调过头再用刀直切三分之二到笋尖部。 2. 把笋下热油锅内炸至金黄色捞出；然后将锅烧热，放入香油，把葱、姜段放入煸炒，加酒、酱油、盐、味精、胡椒面、糖色、糖；把炸好的冬笋放入汤里用文火炖，等汤大部分收干进味时，加入香油即可出锅。
特点
咸鲜味香，色红。