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出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 32 页
冷菜
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1. 把茄子洗净，切去根部，用刀切成3厘米的小条，象筷子一样粗细，放入花生油锅里炸，炸至金黄色捞出，备用。 2. 另取锅烧热，注入花生油，将葱、姜、蒜煸炒几下，放人甜面酱轻炒几下，再加入味精、白糖、胡椒面。 3. 把炸好的茄子倒入锅内翻炒几下即成。
味道可口，经济实惠。
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