五香豆腐干
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 32 页
冷菜
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原料
主料
- 豆腐500克
调料
- 花生油不定
- 五香粉不定
- 酱油不定
- 糖色不定
- 大料不定
- 桂皮不定
- 味精不定
- 盐不定
- 葱不定
- 姜不定
- 胡椒面不定
- 料酒不定
做法
1. 先将豆腐切成薄片，再切成小方块；将花生油炼好，把切好的豆腐放入油锅内炸，直到把豆腐水份炸干为止，捞出。 2. 把锅烧热，倒入香油，把葱、姜煸一下，加入酱油、白糖、糖色、桂皮、大料、味精、料酒、胡椒面，再倒入鲜汤。 3. 把炸好的豆腐干下锅焖烧，等汤收浓后淋上香油即成。
特点
颜色呈红黑，南方口味，甜味较大，适做酒菜。