香拌马兰
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 34 页
冷菜
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原料
主料
- 马兰头750克
配料
- 香干4块
- 熟冬笋200克
- 胡萝卜150克
调料
- 香油不定
- 熟花生油不定
- 白糖不定
- 精盐不定
做法
1. 将洗净的马兰头放在开水里汆熟，在开水中重复翻滚才能捞起；然后压干水分，用刀剁成米粒形状态；把香干、冬笋、胡萝卜也切成米粒形状待用。 2. 将炒锅放在火上，倒入花生油，烧至六成熟时，放入香干、冬笋、胡萝卜等配料，再加调味炒熟，投入马兰头，加适量调味料拌匀，淋上香油即可装盘食。
特点
颜色鲜艳，清香可口，清凉消热。