酸辣黄瓜
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 36 页
冷菜
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原料
主料
- 黄瓜500克
调料
- 盐适量
- 白糖适量
- 味精适量
- 醋适量
- 辣椒适量
- 葱适量
- 姜适量
- 香油适量
做法
1. 先将黄瓜洗净消毒，再冲洗干净，去掉两头及根部，切成两半，挖去瓜内瓤子，切成2寸长的小条，放入盆里，再撒上少量精盐，腌三小时左右捞出控干水分。 2. 把锅烧热放入香油；把干辣椒煸一下，再放入葱、姜，加入少量开水、白糖、味精。等烧开后倒出，装在碗里，再加入白醋，凉后，倒入腌好的黄瓜里浸泡4小时，入味后即可。
特点
黄瓜清香，酸甜爽口。