子姜干丝
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 36 页
冷菜
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原料
主料
- 香干五块
配料
- 水发冬菇20克
- 笋20克
- 绿叶菜20克
调料
- 味精不定
- 白糖不定
- 盐不定
- 酱油不定
- 鲜汤不定
- 子姜不定
- 熟花生油不定
- 香油不定
做法
1. 将水发冬菇去根后洗净，绿叶菜选摘后洗净，都切成细丝；将炒锅放在火上，倒人花生油烧至六成热时，把冬菇和绿叶菜丝、笋丝放人煸炒，再加入盐、酱油、味精、料酒，炒熟待用。 2. 把香干切成细丝，子姜去皮、洗净切成细丝，然后一起用沸水浸泡二次，捞出控干水分；取一只碗放鲜汤，加入盐、酱油、味精、料酒，把香干丝和姜丝浸人其中，使其入味。 3. 装盘时，先将干丝、姜丝拌匀堆在盘中，成馒头状，再倒人卤汁，把炒熟的冬菇、绿叶菜撒在上面，淋上香油即成。
特点
味道清香，鲜美、开胃，为佐酒佳品。