番茄素鱼片
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 39 页
素菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 粉皮150克
- 番茄酱20克
- 荠菜40克
- 胡萝卜30克
- 干面粉75克
配料
- 花生油1000克 (耗75克)
- 鲜汤75克
调料
- 味精5克
- 白糖10克
- 盐15克
- 湿淀粉2克
做法
1. 粉皮切成小的长方片, 取一只碗, 加入干面粉和精盐5克, 并注入适量清水调和成面糊, 再放入粉皮上浆, 成为素鱼片生料; 荸荠、胡萝卜, 去皮洗净, 切片待用。 2. 炒锅置火上, 倒入花生油1000克, 烧至六成热时, 将素鱼片逐片下锅, 炸至呈白色, 即捞起沥油; 锅内留底油, 将荸荠片、胡萝卜片、番茄酱下锅煸炒, 再加鲜汤、精盐、白糖、味精等调味, 烧滚后放人素鱼片翻焖几下, 用湿淀粉勾芡, 淋上热油少许, 装盘便成。
特点
色泽茄红, 甜酸鲜嫩, 醒胃助食。