酱爆素鸡丁
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 39 页
素菜
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原料
主料
- 素鸡丁200克
配料
- 熟青豆30克
- 熟冬笋30克
- 水发冬菇30克
- 豆瓣酱50克
- 花生油60克
调料
- 酱油25克
- 味精5克
- 白糖5克
- 姜末5克
- 湿淀粉4克
- 汤100克
做法
1. 素鸡、冬菇、冬笋均切成小方丁。 2. 炒锅置火上，倒入花生油50克，烧到七成热时，下豆瓣酱煸炒，然后投入素鸡丁、青豆、冬菇丁、笋丁翻炒，加上述调味品和鲜汤烧滚后，用湿淀粉勾芡，淋热油少许，装盘即成。
特点
色泽酱红，味浓鲜香。