原料

主料

• 南荠450克
• 熟笋丁15克
• 胡萝卜15克

配料

• 鲜汤100克
• 面粉75克
• 花生油1000克 (耗100克)

调料

• 青豆15克
• 料酒5克
• 精盐20克
• 味精5克
• 湿淀粉10克
• 酱油不定
• 花生油不定
• 香油不定
• 玉米粉不定
• 葱不定
• 姜不定
• 蒜不定

做法

1. 将菜花洗净，切成见的丁，用开水焯到六成熟时，用漏勺捞出，沥干水分，然后冷却；取一只碗，加适量清水，加面粉75克、味精3克、精盐7克搅成面糊；再放入菜花挂糊；胡萝卜去皮，切成见的丁。 2. 炒锅置中火上，倒人花生油1000克，烧至六成热时，将挂糊的菜花撒入锅里，用漏勺不断翻动，炸至白玉色，捞起沥油，即成素虾仁；锅中留油15克，用旺火烧至七成热时，下入熟笋丁、胡萝卜编炒，加料酒、精盐、鲜汤烧滚，再放人青豆、味精，然后用湿淀粉勾成薄芡，投入素虾仁，颠翻几下，淋上热油10克，即可装盘。

特点

色泽鲜艳，鲜香松软。