软炸素虾球
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 42 页
素菜
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原料
主料
- 熟土豆泥200克
配料
- 嫩姜50克
- 青豆50克
- 胡萝卜50克
- 发酵粉适量
- 清水150克
- 熟花生油1000克 (约用 100克)
调料
- 盐10克
- 味精5克
- 白糖5克
- 姜末3克
- 面粉100克
做法
1. 先将土豆泥洗净，放入沸水中煮熟，然后去皮制成泥；青豆洗净；胡萝卜、嫩笋也均洗净剁成茸。用一个大碗，放进面粉100克，精盐、味精、白糖、姜末、发酵粉适量，清水150克和青豆、胡萝卜、笋茸及土豆泥，混合拌匀，搅成糊状，即成素虾球料。 2. 炒锅中倒入1000克花生油，烧至六成热时，用手把素虾球料捏在手中，从拇指和食指中挤出丸球状，然后拿小匙逐只刮起放入锅中，待炸至黄金色时，捞起沥油，即成软炸素虾球。食用时附上花椒盐。
特点
外脆里嫩，口味鲜香。