原料

主料

• 四乡豆腐衣100克
• 面粉100克

配料

• 熟花生油1000克 (约耗 100克)
• 鲜汤200克

调料

• 酱油20克
• 味精少许
• 白糖10克
• 姜末15克
• 料酒15克
• 五香粉适量
• 发酵粉适量
• 精盐15克

做法

1. 将准备的鲜汤烧辣，投入酱油20克，味精少许，白糖10克和适量五香粉，姜末，料酒，搅拌成卤汁；将腐衣浸入卤汁蒸十分钟，取出冷却后切成十六块左右。 2. 用面粉100克，精盐15克，味精少许，清水150克和适量发酵粉，调和成发酵粉糊。 3. 炒锅中倒入1000克花生油，烧至七成热时，用筷子逐块将腐衣挂糊，放入油锅中，炸至深黄时，即可捞起沥油，整齐排列，装在盘中，便成脆皮烧素鸭。

特点

色泽金黄，脆酥香鲜，佐酒佳肴。