焦溜素肥肠
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 44 页
素菜
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原料
主料
- 面筋250克
配料
- 木耳10克
- 黄瓜20克
调料
- 香油不定
- 花生油不定
- 酱油不定
- 盐不定
- 糖不定
- 醋不定
- 味精不定
- 胡椒粉不定
- 淀粉不定
- 葱不定
- 姜不定
做法
1. 用面筋把竹筷（板）子缠起来入开水中煮熟，捞出过凉，抽出筷子，切成斜刀菱角块。 2. 将面筋用盐、味精、胡椒粉拌一下，浆上蛋清糊下油锅炸到金黄色捞起即成素肥肠。黄瓜洗净，切片；木耳用永发好，洗净出水。 3. 在锅内倒人香油，把配料炒一下，加酱油、盐、糖、醋、味精、胡椒粉，加少许汤，倒人黄瓜片、木耳，翻炒几下，加人炸好的淀粉，素肥肠再油炸一次，捞入汁里颠锅，淋香油即可入盘。
特点
稍有甜酸味，外焦里嫩。