炸素鸽蛋
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 44 页
素菜
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原料
主料
- 玉米粉200克
- 胡萝卜200克
调料
- 花生油--
- 盐--
- 味精--
- 胡椒粉--
- 牛奶--
做法
1. 先将玉米粉用烧开的牛奶拌均匀，再用手轻揉，揪成一个一个小球；把胡萝卜洗净去皮，用开水煮熟过凉，过汤罗成细泥，放盐、味精拌匀。 2. 把揪好的玉米粉小球压扁，包入胡萝卜馅，用手搓圆，外面再用玉米粉滚一下，成素鸽蛋。 3. 将花生油烧热，把素鸽蛋炸至金黄色时捞出入盘，撒上花椒盐。
特点
皮色金黄，外焦里嫩。