梅子素肉卷
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 46 页
素菜
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原料
主料
- 冬笋100克
- 胡萝卜50克
- 豆苗50克
调料
- 香油不定
- 花生油不定
- 盐不定
- 味精不定
- 胡椒粉不定
- 糖不定
- 玉米粉不定
- 葱不定
- 姜不定
- 鸡蛋不定
做法
1. 把冬笋、胡萝卜切成细丝，出水过凉，挤干水分，拌上味精、盐、胡椒粉、糖、香油、鸡蛋、玉米粉、葱姜末；把豆苗掐好洗净同样拌入。 2. 油皮去筋，裁成长条，用蛋清糊抹一下，把馅包入其中，卷成手指头大小，切成小段，即成梅子素肉卷；把油锅烧热，将梅子卷下锅炸至金黄色捞出即可。
特点
香脆可口。