炒素虾仁
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 49 页
素菜
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原料
主料
- 南荠450克
配料
- 青豆50克
调料
- 盐（适量）
- 酱油（适量）
- 味精（适量）
- 胡椒面（适量）
- 料酒（适量）
- 花生油（适量）
- 香油（适量）
- 玉米粉（适量）
- 葱（适量）
- 姜（适量）
做法
1. 将南荠去皮，放锅里煮熟，过凉水，一切两瓣，用一个半圆形铁片将南荠挖成虾仁形，即成素虾仁。 2. 将素虾仁用玉米粉拌一下；当油锅烧至七成热时，把素虾仁下油锅过油，等素虾仁浮起油面即捞出。 3. 把锅烧热，倒入花生油，把葱姜末煸一下，再倒入青豆、番茄酱、盐、味精、料酒，加少量汤，等锅开后，把炸好的素虾仁倒入锅内翻炒几下即可出锅。
特点
香脆酸甜，适合佐酒。