炒素蟹粉
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 50 页
素菜
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原料
主料
- 土豆500克
- 胡萝卜250克
- 蛋200克
配料
- 冬菇冬菇
- 香菜香菜
调料
- 香油香油
- 盐盐
- 味精味精
- 白糖白糖
- 胡椒面胡椒面
- 葱葱
- 姜姜
- 醋醋
做法
1. 将土豆、胡萝卜洗净，放在开水锅里煮熟，捞出过凉后剥去外皮，用汤罗过细泥，再放入葱末、蛋、味精、胡椒面、白糖，把土豆泥和胡萝卜泥拌在一起拌好。 2. 把炒锅烧热，倒入香油，把拌好的泥放入锅内炒，约二、三分钟熟透后，加一点醋，即可出锅。
特点
形象逼真，别有风味。