原料

主料

• 冬笋700克

配料

• 豆苗500克

调料

• 花生油不定
• 酱油不定
• 糖色不定
• 料酒不定
• 胡椒面不定
• 白糖不定
• 盐不定
• 味精不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

先将冬笋切成小块，把每块冬笋削成小鱼样子，并在其背上剞上十字花刀，即成素鲫鱼。用开水把素鲫鱼汆一下，捞出，把油锅烧好，将素鲫鱼放入温油锅炸一下，炸到金黄色时捞出，葱、姜下锅煸一下，加入浓汤，加上料酒、味精、盐、胡椒面、白糖、糖色，用文火烧大约十分钟，加淀粉和水，出锅时加香油，把豆苗炒好围在盘边。

特点

形象小鱼，保持异味。