咖喱素鸡
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 51 页
素菜
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原料
主料
- 千张500克
配料
- 冬笋100克
调料
- 香油调料描述中未指定用量
- 花生油调料描述中未指定用量
- 盐调料描述中未指定用量
- 味精调料描述中未指定用量
- 胡椒调料描述中未指定用量
- 葱调料描述中未指定用量
- 姜调料描述中未指定用量
- 咖喱粉调料描述中未指定用量
- 淀粉调料描述中未指定用量
做法
1. 先将千张切丝用开水泡上，加碱提炼变软，再用热水冲掉碱味，用白布把千张紧紧包起来，就象圆柱形。放入开水内煮透约1小时，捞出过凉，沥去水分，用蛋清糊浆上，温油过一遍，成素鸡块。 2. 冬笋切滚刀块，出水过凉。咖喱粉用油拌一下再放入锅内炒一下，加葱、姜段，放浓汤，加盐、味精、胡椒粉、酒、素鸡块、冬笋块一起大烧，用文火汤收浓，加淀粉和水，加香油，出锅即可。
特点
咸鲜，有咖喱味。