菜心烧狮子头
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 52 页
素菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 面筋400克
- 冬菇25克
- 冬笋25克
配料
- 菜心500克
调料
- 香油适量
- 花生油适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 糖适量
- 糖色适量
- 味精适量
- 胡椒面适量
- 淀粉适量
- 鸡蛋适量
- 葱适量
- 姜适量
做法
1. 面筋洗净成面筋，放入开水内煮熟捞出过凉，用刀切成细泥；再把冬菇、冬笋切成细末，放入开水过凉，挤干水份，放在面筋内加盐、味精、鸡蛋、胡椒粉、葱末、姜末、玉米粉拌上劲。 2. 油烧热，把拌好的面筋做成圆球形下人，炸至金黄色捞起，即成狮子头。 3. 葱姜煸炒，放汤，放盐、味精、酱油、胡椒粉、糖色、糖、炸好的狮子头下锅煸，用文火约半小时，待汁收浓时用淀粉勾芡。 4. 菜心削成小个，去筋、洗净、出水、过凉，用盐、味精、好汤烧一下，捞出围边用。
特点
清淡不腻，形象似荤菜“狮子头”。