八宝全素鸡
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 53 页
素菜
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原料
主料
- 油皮四张
- 江米100克
- 莲子50克
- 冬菇10克
- 冬笋10克
- 胡萝卜10克
调料
- 花生油不定
- 香油不定
- 酱油不定
- 盐不定
- 味精不定
- 胡椒面不定
- 葱不定
- 姜不定
- 料酒不定
做法
1. 将江米洗净蒸做米饭；莲子用碱剐净去皮去心蒸熟；冬菇洗净切成小丁；冬笋、胡萝卜同切成小丁，用开水汆一下捞出。 2. 把锅烧热，倒入香油，把葱姜末煸一下，将上面五丁放入锅里炒一下，加盐、味精、料酒、酱油炒好，拌入江米饭里。 3. 把油皮裁好；把八宝饭依次做成鸡腿、鸡身、鸡脖子、鸡头，一样接成全鸡，在鸡外面抹上蛋清糊，上油锅炸一下捞出，定在扣碗里，再上蒸锅蒸透，即成素鸡。
特点
香味轻糯，颜色美观。