西红柿烧素蹄筋
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 54 页
素菜
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原料
主料
- 粉皮200克
配料
- 西红柿500克
调料
- 盐适量
- 味精适量
- 料酒适量
- 白糖适量
- 花生油适量
- 香油适量
- 胡椒面适量
- 面粉75克
做法
1. 粉皮洗净, 切成棋梗条, 取一碗加面粉和清水, 加上味精, 调成糊, 把粉皮条放入糊中拌匀, 即成素蹄筋。 2. 将西红柿用开水烫一下, 过凉后去皮, 去籽, 切成小片。把炒锅放在火上, 倒入1000克花生油, 烧至七成热时, 将挂好糊的粉皮撒放在油锅里炸, 不要使它们粘连在一起, 然后盛出备用。 3. 将炒锅烧热, 倒入花生油, 然后倒入西红柿稍炒一下, 加入鲜汤、盐、味精、胡椒面、料酒, 烧开后勾上粉芡, 淋上香油, 再放入素蹄筋拌炒一下即可起锅装盘。
特点
色泽红亮, 清香嫩滑。