焦炒腐衣
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 57 页
豆制品
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原料
主料
- 油皮150克
配料
- 水发冬菇40克
- 冬笋40克
- 青豆25克
调料
- 酱油（描述性用量）
- 白糖（描述性用量）
- 味精（描述性用量）
- 料酒（描述性用量）
- 胡椒面（描述性用量）
- 鲜汤（描述性用量）
- 香油（描述性用量）
- 淀粉（描述性用量）
做法
1. 将油皮用清水浸湿，切成长5厘米，宽3厘米的长方块，水发冬菇和冬笋都切成菱形。2. 将炒锅放在火上，倒入花生油，烧至七成热时把冬菇、冬笋片放入锅内炒；将油皮下油锅里炸一下，捞出，再同冬菇和冬笋一起炒，随即加上鲜汤、料酒、白糖、酱油、味精，当汤汁变浓时，用淀粉勾芡，再淋上香油即成。
特点
肥嫩鲜香。