荷包豆腐
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 59 页
豆制品
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原料
主料
- 南豆腐350克
配料
- 胡萝卜500克
- 青笋800克
调料
- 香油不定
- 味精不定
- 盐不定
- 胡椒面不定
- 玉米粉不定
- 淀粉不定
做法
先将南豆腐用汤罗过细，加上香油、味精、盐、胡椒面、玉米粉，用手把豆腐打上劲，用汤勺抹上香油将豆腐一个个的挤在汤勺里，用尺板把豆腐抹平光，上面按上胡萝卜末和香菜叶，上蒸锅用文火蒸透，出锅时加上盐、味精、胡椒面、烧开后挂上淀粉，淋上香油浇在豆腐上面。
特点
豆腐白嫩，清淡可口。