三丝菜墩
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 63 页
素菜
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原料
主料
- 天津白菜六段
配料
- 蘑菇50克
- 水发冬菇50克
- 花生油50克
- 鲜汤500克
- 熟笋50克
调料
- 料酒5克
- 味精3克
- 精盐5克
- 姜片三片
做法
1. 天津白菜剥去老叶，切去菜根，选用嫩菜心，切成六段，即为菜墩；蘑菇、冬菇、笋洗净后均切成细丝。 2. 用大汤碗一只，将选定的六段菜心整齐地排列在大碗中，并用炒线扎牢菜墩，勿使其松散。 3. 菜汤倒入大汤碗后，把冬菇丝、笋丝全部撒在菜墩上，加入熟油、精盐、料酒、味精、鲜汤、姜片，然后上笼用急火蒸30分钟，便可出笼。然后解去炒线，拣出姜片，便可上席。
特点
色泽调和，菜质酥烂，汤汁清香，原汁原味。