原料

主料

• 节瓜二只

配料

• 白果25克
• 水发冬菇40克
• 蘑菇40克
• 熟笋40克
• 青豆30克
• 胡萝卜25克
• 素鸡25克
• 栗子25克
• 花生油500克（约耗 120克）

调料

• 酱油25克
• 白糖5克
• 盐3克
• 姜末3克
• 味精4克
• 湿淀粉10克
• 料酒3克
• 鲜汤150克

做法

1. 将上述八种原料洗净，切成和青豆一样大小的丁；炒锅中下油50克，将改刀的小丁投入煸炒，加酱油15克，白糖、姜末、味精、黄酒等调味品，再添少量鲜汤，烧熟后勾芡，成为八宝馅心。 2. 选用大小一样的节瓜两个，洗净后削去外皮，切去薄顶，在瓜身中间开长方洞一个，挖去瓜心，开出的一长方形小块瓜片，要留着作盖子，不要切碎损坏。 3. 油锅中下油300克，烧至五成热时，将两只节瓜和瓜盖放进油锅炸至五成熟，待瓜皮收缩时捞起控油，冷却后把八宝馅心塞满节瓜腹内，并把盖子盖好，装在盘中，上笼蒸20分钟左右，蒸熟蒸透，便可出笼，开口处向上，并排装盘。 4. 炒锅中下油30克，加鲜汤、精盐、味精，沸后勾芡，然后均匀地浇在两节瓜上即成。

特点

奶白浮青，酥肥清香，风味别致。