干炒扁豆
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 65 页
素菜
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原料
主料
- 扁豆1200克
配料
- 榨菜15克
调料
- 花生油适量
- 香油适量
- 酱油适量
- 白糖适量
- 味精适量
- 葱适量
- 姜适量
做法
1. 将扁豆掐去两头，洗净沥干水分；榨菜洗净切成细末。 2. 将锅内倒人1000克花生油（熟油），烧至八成热时，扁豆放入锅里炸，等扁豆浮起，即可捞出。另取锅，放少许花生油，待热后下人葱姜末煸一下，将扁豆人锅炒，随即加上酱油、料酒、白糖、味精，然后再把榨菜末倒人煸炒几下，淋上香油即可。
特点
扁豆碧绿，香脆不腻。