京冬菜茭白
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 65 页
素菜
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原料
主料
- 茭白1000克
配料
- 京冬菜20克
调料
- 花生油1斤
- 酱油1两
- 盐1钱
- 白糖1钱
- 料酒1钱
- 淀粉1钱
- 葱2钱
- 姜1钱
做法
1. 将茭白削去皮、根，洗净对剖，拍松，切成3厘米长的筷条；京冬菜拣净杂质，清洗后挤干水分，然后切成碎末。 2. 将炒锅放在火上，倒人花生油，烧至六成热时，把茭白人锅过油，当茭白有收缩状时，捞出沥油；把锅内留40克油，将茭白、京冬菜一起下锅煸炒几下，然后放酱油、白糖、味精、盐，再倒人鲜汤，用温火焖烧至卤汁浓，用湿淀粉勾芡，淋上香油起锅装盘。
特点
淡金黄色，味道鲜香甜。