清炖白菜
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 71 页
素菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 白菜2000克 (去摔老的)
配料
- 冬菇10克
- 胡萝卜15克
调料
- 盐不定
- 料酒不定
- 味精不定
- 胡椒面不定
- 姜不定
- 鲜汤不定
做法
1. 将白菜去掉根部，剥去老帮，把整棵白菜一切两半，洗净放在汤匾内。 2. 冬菇洗净，用开水汆烫一下；胡萝卜剥去皮，切成3厘米见方的块，上面刻一点斜刀花纹。将胡萝卜和冬菇一起放在白菜上面，整齐排好，放上1勺鲜汤，加上味精、盐、料酒、胡椒面、香油、姜片，上蒸锅蒸20分钟，即可出锅。
特点
原汤原汁，清淡不腻。