佛垫冬菇
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 73 页
菌菇
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原料
主料
- 水发冬菇200克
配料
- 花生油85克
- 炒米粉100克
调料
- 酱油25克
- 姜末3克
- 白糖4克
- 味精3克
- 鲜汤400克
- 湿淀粉3克
做法
1. 水发冬菇洗净去蒂，沥干水份。 2. 炒锅置火上，下生油75克，烧至八成热，把冬菇投入煸炒，加酱油25克，鲜汤300克和味精、白糖等，转用温火至卤汁收浓，起锅装在碗里冷却，再加入炒米粉拌和。 3. 取出蒸碗一只，将上述拌入米粉的冬菇，整齐地排列加入鲜汤、酱油、味精、白糖、烧滚后用湿淀粉勾芡，淋上熟油，均匀地浇在冬菇上面即成。
特点
色泽深黑，香糯清肥，富于营养。