绿叶口蘑
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 74 页
菌菇
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原料
主料
- 张家口口蘑 (水发)200克
配料
- 花生油40克
- 熟绿叶菜适量
- 鲜汤500克
调料
- 料酒5克
- 味精3克
- 口蘑汤250克
- 精盐5克
- 姜片5克
做法
1. 口蘑洗净去沙，切去老的部分，在口蘑面上片三至四片；绿叶菜洗净待用。 2. 用有盖的炖盅一只，放入口蘑汤250克，鲜汤500克，再下入口蘑片，加热花生油、精盐、姜片、料酒、味精，炖30分钟左右，再投入绿叶菜，然后倒入大汤碗内即成。
特点
汤汁澄清，口味鲜香。