马蹄冬菇
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 74 页
菌菇
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原料
主料
- 水发冬菇150克
- 荸荠250克
配料
- 花生油55克
- 鲜汤150克
调料
- 味精4克
- 白糖3克
- 酱油6克
- 料酒4克
- 姜末3克
- 湿淀粉10克
做法
1. 水发冬菇洗净，挤干水份；荸荠去皮，洗净后切成片。 2. 炒锅置旺火上，放入油50克，烧热后将冬菇、荸荠同时下锅煸炒，再加入鲜汤、酱油、白糖、味精，再转用温火焖烧至汤汁浓时，用湿淀粉勾芡，淋熟油起锅装盘即成。
特点
黑白相衬，鲜嫩清香。